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和王静告别,我又回到机关食堂上晚班。天天和配菜师傅帮忙,从切土豆丝开始练习刀功,后来又切红萝卜丝,青椒丝,等等。
所有的菜品学会了切法,刀功算是有了基础。然后就是学习真正的配菜,每个菜品需要多少肉,需要多少样配菜,每样菜投多少,还有葱姜蒜,那些菜不放葱,那些菜不放蒜,那些不放姜,都是非常严谨的。
要想学好,需要三个月,当然只是学一个菜系,全国各地那么多菜系,每个一菜系的配菜,投料又各不相同,如果想成为一个优秀的厨师,最少要学会两种菜系的做法。这些需要学上几年才能真正的入门,成为一级二级厨师。要想成为特级厨师,就很难了,需要更多的磨砺。总之艺无止境,老话说,干到老,学到老。
我用暑假一个月的时间,肯定学不了多少,只是先认识一下这个行业。等干够一个
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