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阆城坐落在川北，位于秦巴山的南麓，是巴蜀要冲，号称嘉陵第一江山，这里就是张飞牛肉的起源地，这种最初被称为保宁牛肉干的腌制食品其实最开始和张飞没有任何关系，阆城有着几千回民，回民的饮食习惯是不吃猪肉的，他们吃牛羊肉，在以前那些食品匮乏的年代，一般只在逢年过节的时候才会杀牛宰羊，牛的肉比较多，而一时吃不完的牛肉就拿来制作腌牛肉，为了保存，就在腌牛肉表面上涂抹草木灰防腐，这种保存腌牛肉的方式也在军队里流行开来，古时候的战争除了人员的伤亡，还有大量的马匹伤亡，伤亡的马匹也不可能就地掩埋，因为马肉也是粮食，虽然都是采用了同样的腌制和保存方式，但只有阆城这里才是真正的牛肉，通过这种方式腌制的牛肉，从表面上看起来就显得黑黑的，但切开却是红色的，因为历史上的张飞在此镇守了
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