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附六:客家特产一:黄姜豆腐。
这是一种特别小众的豆腐制作方法,首先豆腐是卤水豆腐,不是石膏豆腐。
豆浆煮制好以后,倒入前次制作特意留下的老卤水,进行游桨,待初凝出现,用纱布包成2寸左右大小,两三公分厚,放置在特制的木格中,一块块包好,码放整齐。
用很重的大麻石加压定型,待温度降至常温,豆腐格不再有水渗出才拆开纱布,这时的豆腐,变成2寸大小,一公分左右厚,质地坚韧,不容易破碎。
再烧开一锅开水,里面放入一种叫姜黄的中药粉,也叫黄姜,把雪白的豆腐放在黄姜水里面煮十分钟左右,再捞出,豆腐表面就变成柠檬黄色。
据说这样处理过的黄姜豆腐就不会和白豆腐一样属于凉性食物,它变成普通性食材了,连需要忌凉的老人,孩子,妇女都可以放心食用。
而且还具有天然保鲜效果,24小时豆腐不会变质,在部分客家地区,这款特产畅销不衰!
这种豆腐紧致弹牙,入口细嫩,有天然的药草香和豆香,颜色又很诱人,很有特色。
附七:客家特产二:烫皮
这是具有浓郁地方特色的一种小吃,是用大米,经过提前浸泡八小时以上,和水磨成米浆,然后用铁皮盆刷油,把米浆倒入,在滚水锅里烫熟而成,烫皮因此得名。
烫熟后揭下晒干,就是一种类似沙河粉一样制作的米浆类单层产品,叫烫皮。
如果多层连续操作,六层以上就叫九层皮。
单层切成指头宽细条,晒干就是烫皮丝,水煮调味后可以作为早餐和餐点食用。
整张或切成块状晒干就是烫皮半成品,然后经过油炸或用洗干净的河沙炒制食用,十分香脆可口。
已经有客家地区大规模建设食品厂生产此类食物,形成产业。
烫皮颜色也多种多样,有米浆原色,有用韭菜汁染成绿色,黄栀子磨碎染成黄色,用食用红曲染成粉红色,等多种颜色。有加入辣椒粉,称之为辣椒皮。
染色的材料都是天然材料,很是有趣的一种小吃,有地方用类似工艺做成特色包米果,是风靡赣南客家地区的一种特色米浆产品。
附八:小吃:鸡仔饼
其实这是一种据说起源于上海的一种民间小吃 ,源自中秋五仁月饼的返厂再加工。现广泛流行于粤北客家地区和广州城区。
它是要用高度白酒浸泡
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